Quand on parle d’Histoire et de chaux, la première chose nous venant à l’esprit est son utilisation en maçonnerie dans la Rome Impériale, mais son usage est bien plus ancien et plus diversifié.
Comme souvent avec les technologies datant du passage de chasseur cueilleur à sédentaire, il est très difficile, et sans doute impossible de savoir s’il s’agit d’une découverte unique qui se serait ensuite propagée avec l’avancée de la sédentarisation, ou s’il s’agit d’une poly-découverte avec trois principaux foyers : le Moyen orient, la Chine et en Mésoamérique. La découverte de la chaux est attribuée par les archéologues à la technique de cuisson d’aliments par des pierres chauffées dans les braises.